Cercles À Vacherin-GOBEL Cercle à vacherin Inox H60 D200

Préparation
Disposer un film alimentaire bien tendu sur un des côtés du cercle à vacherin.
Poser le cercle sur un carton à gâteau, côté avec le papier film vers le bas.
Disposer une couche de sorbet aux fruits des bois sur une épaisseur de 2 cm.
Bien égaliser la surface.
Piquer quelques framboises fraîches dans le sorbet.
Disposer une seconde couche de sorbet, en changeant de parfum.
Vous pouvez mettre le parfum de votre choix.
Continuer avec un sorbet d’un autre parfum.
Bien étaler en une couche régulière.
Continuer avec un quatrième parfum.
Terminer par une couche de spéculoos concassés en gros morceaux.
Laisser durcir l’ensemble au congélateur.
Lorsque le vacherin fait bloc le retourner et retirer délicatement le papier film.
Le décercler. Pour faciliter le retrait du cercle, vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine (La Casserolerie vous conseille le chalumeau de Mastrad qui permet de régler son débit) afin de réchauffer légèrement les parois et faire glisser le cercle délicatement.
Disposer tout autour les meringues préparées à l’avance.
Afin de les faire adhérer sur la glace, les coller avec une pointe de chantilly
Faire ainsi sur tout le pourtour du vacherin.
Décorer le pourtour du gâteau à la poche à douille, avec de la chantilly.
Disposer au centre une grosse rosace de chantilly.
Terminer de décorer la surface du vacherin avec un panaché de fruits rouges.